Experiencia Cinco Jotas

Comenzamos la jornada visitando la finca de uno de nuestros ganaderos colaboradores para conocer de primera mano la Dehesa, ecosistema singular, ejemplo de diversificación y biodiversidad, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en este enclave.

Disfrutaremos, rodeados de encinas y alcornoques, de la compañía de nuestros cerdos 100% ibéricos, animal autóctono cuyo ciclo vital, moldeado durante miles de años por las circunstancias que habita, resulta fundamental comprender posteriormente las características del producto. Aprenderemos a distinguir sus características físicas y a entender la naturaleza de su genética.

De vuelta a Jabugo, ya en nuestras instalaciones y después de un pequeño aperitivo, nos adentraremos en el antiguo “Patio Secadero”, zona que antaño acogía buena parte del proceso de elaboración.

En la “Casa del Guardés” recorreremos la historia de la empresa que se remonta a 1879 y nos adentraremos, de la mano de nuestros Maestros, en el proceso de elaboración. Perfilado, salado, secado, curación y cala son algunos de los oficios que se han ido trasmitiendo de generación en generación preservando así la esencia del producto.

Finalmente, tras un breve concurso interactivo, nos deleitaremos con el último eslabón de la cadena, el corte de la pieza. Imprescindible para disfrutar durante la degustación y en toda su amplitud del Jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico.