Cada 6 de julio, al mediodía, un cohete sale disparado desde el balcón del Ayuntamiento de Pamplona y la ciudad deja de pertenecer a la rutina. Durante nueve días, San Fermín lo tiñe todo de blanco y rojo: los encierros al amanecer, las peñas que recorren las calles, la música que no se detiene y una forma de celebrar, declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional, que el mundo entero reconoce. Pero el norte en julio no se agota en esos nueve días ni en una sola ciudad. Entre Navarra y las riberas del Ebro, el verano se vive con el mismo gusto por reunirse, brindar y alargar la sobremesa hasta que cae la tarde. A continuación, os presentamos algunas experiencias para descubrir esa esencia festiva más allá de la plaza del Castillo.
En Navarra pocas cosas saben tanto a celebración como un buen pacharán. Pacharán Zoco nació de una receta sencilla y profundamente local: endrinas cien por cien navarras maceradas en anís durante varios meses, hasta dar con ese color rojo intenso que corona cualquier sobremesa. Fue el primer pacharán que llegó a comercializarse, y conocer Pacharán Zoco por dentro es asomarse al origen de esa tradición: el fruto, los tiempos de la maceración y los matices que distinguen a un pacharán bien hecho. Una forma de entender por qué, en estas tierras, la fiesta casi siempre termina con una copa granate sobre la mesa.
A poco más de una hora, ya en La Rioja, la celebración cambia de forma pero no de espíritu. En el norte, cocinar y comer en compañía es casi un rito, y el txoko (sociedad gastronómica donde se guisa y se comparte mesa) es su expresión más querida. Bodegas Beronia lo traslada a sus instalaciones con Show Cooking. Experiencia Txoko, una propuesta que reúne los fogones, la conversación y los vinos de la casa en un mismo ambiente distendido. Más que una cata, es una invitación a vivir la gastronomía como se vive aquí: alrededor de una mesa y sin prisa.
Y para los días largos de julio, nada como llevar esa mesa al aire libre. En Navarrete, Bodegas Montecillo propone Picnic by Montecillo, un plan pensado para el verano: un taller de aromas y sabores para adentrarse en el alma de sus vinos y, después, un pícnic entre viñedos preparado por el chef riojano Juan Carlos Ferrando con productos de temporada. El paisaje, el silencio del campo y una copa en la mano hacen el resto. Es el contrapunto perfecto al bullicio de Pamplona: la otra cara, igual de auténtica, del verano del norte.
Porque San Fermín dura nueve días, pero su espíritu se prolonga durante todo el verano del norte. Basta con acercarse a vivirlo.
